张师傅（张国祥），53岁，广州人，银丝面师傅，从业20多年。

　　银丝面师傅张国祥：20年劳累已成习惯

　　银丝面原是江苏、上海一带的特色小吃，历史记载为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，至今已有100多年的历史。

　　位于广州中山六路的惠西小食店从解放前开到现在，门口的招贴画手写着“六十余年老字号”,53岁的张国祥在这家店已经做了20多年的面，他的工作时间是晚上11点到第二天凌晨两点左右。所以来来往往的食客吃的都是张国祥做的面，但却几乎都未曾见过他。

　　做银丝面的工序，张国祥早已烂熟于胸，鸭蛋、面粉、水和面粉按比例调配，搅拌后用压面机压成大面皮，最后由面条机出面条。面里要放足量的鸭蛋清，制成的面才蛋香四溢，口感也韧道。张国祥一天可以出面4盘，1盘面有十余斤。机器平均5分钟出一大团银丝面，再由人手打理成小份的量。张国祥扯面的功夫了得，捏、抓、扯、摆，速度极快，大概4秒就将一团银丝面打理好放进托盘。一盘里放大概120份均匀的小面，规规整整地排在托盘里。粗略算下来，一年里他能做175200份面，即使每人一天吃两份，也足够供应8万多人食用。

　　由于总是弯腰做面，然后起身抬面，一上一下，来来回回，久而久之，张国祥身体已落下病根，至今仍会绑着一个竹片围在腰际，而劳累已成了一种习惯。